Crêpe Suzette
- 9 sept. 2016
- 1 min de lecture
Réalisation:
- Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 150 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 2 g de sel fin
- 4 Œufs entiers
- 0,5 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de curaçao liqueur
- 100 g + 50 g de beurre
- 10 cl de jus d’orange
- 5 cl de jus de citron
- 1 orange
- 1 citron
- 8 morceaux de sucre
- 10 cl de Grand-Marnier
- 3 cl de Cognac
Préparation:
Préparation de la pâte à crêpes:
- Mélange ensemble la farine, le sel, le sucre, les œufs, la vanille, le curaçao avec le lait
- Zester dessus orange et citron
- Fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène
- Passer au chinois fin
- Laisser reposer la pâte 1 heure
Cuisson des crêpes :
- Fondre le beurre à la couleur noisette et l’ajouter dans la pâte
- Huiler les poêles chaudes et les cuire 30 secondes de chaque face avec une légère coloration dorée
Finition :
- Frotter les morceaux de sucre sur la peau des agrumes lavés
- Faire fondre le beurre et les morceaux de sucre dans une poêle, emmener au caramel
- Décuire au jus de citron et jus d’orange
- Passer les crêpes dans ce jus, les imbiber, les plier en quatre
- Ajouter le Cognac et le Grand-Marnier
- Flamber et saupoudrer de sucre
- Dresser sur assiette
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