Parmentier Au Foie Gras
- 9 sept. 2016
- 1 min de lecture
Réalisation:
- Facile - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min
- Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet - 250 g de foie gras mi-cuit - 160 g de champignons de Paris - 1 bouquet d’herbes aromatiques - 1 échalote - 1 gousse d’ail - 40 g de beurre - Huile d’olive - Sel, poivre
Préparation:
1 Plongez les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les. Pressez les Ratte du Touquet en purée.
2 Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés.
Assaisonnez à votre convenance. Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés.
Ciselez les herbes aromatiques.
3 Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées.
Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude.
Assaisonnez à votre convenance.
4 Pour un parmentier : répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez.
Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
5 Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier.
Décorez de brins d’herbes et servez.
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