Rougets De Roche
- 9 sept. 2016
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Ingrédients:
- 2 rougets de 150g - Persil - Huile d’olive extra vierge - Fleur de sel et poivre
- Févettes - Échalote - Basilic - Fleur de bourrache - Carottes fanes
- Haricots verts - Mini fenouil - Mini radis - Choux violets - Courgettes trompettes
Préparation:
Décailler, enlever les arêtes et la tête des rougets.
Assaisonner et cuire sous la salamandre pendant 5 minutes.
Préparer la petite bouquetière avec tous les légumes, blanchir et faire revenir à l’huile.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée, ajouter les févettes épluchées et le fond de poisson.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes, mixer et assaisonner
Dresser sur assiette.
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